从餐饮O2O能看出什么启示?

　　对于餐饮O2O来讲，2014年的景象可以用大众点评在其年初大会上的主题来概括：激情狼性。连如此一家以“慢”著称的公司都熬不住激进了，可见整个市场的热闹程度。

　　然而纵览2014的餐饮O2O市场，虽然大动作迭起，但总体看来还是韬光养晦的一年。各家都在修炼内功，布局市场策略。这里不禁叫人想起马云说过的一句话：逢单出击。在2014年磨刀霍霍的筹备下，2015年势必会是鲜血飞溅的一年，可能就是奠定餐饮O2O格局的一年。

　　2014年的餐饮O2O给大家呈现了什么现象，2015年又将如何进步?让大家进行一个大概的剖析和展望。

　　巨头没戏?

　　尽管BAT一直处于媒体和众人目光的中心，但其在餐饮O2O这个范围的表现并不“巨头”，叫人感觉线下市场确实不是综合性平台网络企业的强项。

　　百度回收糯米团，并且在4月份试水外卖市场，以地图为承载占领外卖入口。但以地图为中心的用法场景与支付体验等问题，都妨碍了导流的企图。事实上也是这样，除去北京以外，百度在其他城市的外卖占有量并不多。而承载着阿里巴巴O2O重任的淘点点，虽然在外卖的体量上占据了前三甲的一席，但其基本舍弃到店点餐功能。不过其巨头的背景依旧不可小觑。常常有人说阿里不够懂线下业务，其实未必。依笔者看来这是一个专注与否的问题，就像阿里B2B是个综合性的平台，它多少会以牺牲垂直范围专业度作为代价。

　　而腾讯通过和大众点评的合作，想要达到它“链接人和服务”的目的，最后在线下市场占得一席之地，只不过在2014年还未足够的表现出来。

　　当然，BAT有些是钱，用资本的方法来获得这个市场也完全大概。阿里可以入股美团，腾讯可以和点评合作，哪个才是餐饮O2O范围的巨头，或者哪个会成为继BAT之后的第四大网络公司，只有看到最后大家才能了解，而2015年是重点的一年。

　　外卖疯狂

　　2014年，餐饮O2O范围听到最多的恐怕是外卖平台的筹资消息：

　　·5月份，大众点评8000万投资外卖网站饿了吗;

　　·同月，美团完成3亿USD的C轮筹资;

　　·9月份，易淘食B轮筹资2000万USD;

　　·同月，到家美食会完成D轮5000万USD筹资;

　　·11月，传言饿了么或再融3亿美金;

　　·同月，饿了吗外卖日订单量突破一百万，成为外卖排名第一位的平台;

　　·就在当月27日，美团外卖宣布当日订单破120万，排名第一位;

　　·近期又传出美团有望筹资7亿美金的传说。先不说真伪，但至少说明了外卖市场的火热程度。

　　从淘点点专注做外卖市场，到美团、百度试水外卖，与大众点评投资饿了么策略，一方面大伙都看到了外卖作为增量市场的强大潜力，预估外卖在2015年将突破1000亿，到2017年将会有1.7万亿的市场容量。2014年的外卖战场，各路豪杰飞速跑马圈地，随之也出现了一些负面的影响，譬如外卖黑心作坊，无照经营等状况。但这都是过程的痛苦，所以2014年更是需要练内功的一年。而2015年，用饿了么开创者张旭豪的话说将是决定外卖格局的一年。

　　其次也说明餐饮市场O2O道路的艰难：大伙都先选择了外卖这条“相对容易”走的餐饮O2O的道路，其模式依旧是在沿袭淘宝产品市场的电子商务模式。而那些不以外卖为主的正统餐饮市场，它们的信息化脚步依旧步履蹒跚。

　　由轻到重

　　纯平台类的轻模式，已经愈加难以满足行业进步的需要。O2O不止是倒流，而更要重视针对线下市场的服务能力，如此才能更好的抓住商户和买家。2014年，包含饿了吗、点我吧、到家美食会、百度外卖等在内的外卖O2O，均开始自建物流配送团队。即便不是自建物流，像美团外卖，也会和当地的外卖配送团队打造深度的合作关系。

　　外卖行业的黑作坊现象，也催促服务商们对餐饮行业的服务水平需要有更好的审核管理，也暴露出纯平台的轻模式存在的不足。

　　伴随餐饮O2O模式的愈加成熟，同质化愈加紧急，由轻往重的进步路径正好可以让更有能力的餐饮O2O服务商打造技术壁垒。除去物流以外，餐饮商户本身的服务和信息化也成了下面重点进步的方向。当饿了吗、淘点点、大众点评、美团等划分了我们的权势范围之后，服务的深耕细作将必然会愈加要紧。

　　后端管理凸显

　　餐饮O2O的服务商们，都了解商户端的管理尤为重要，譬如餐厅的收银管理，核销等问题。但这类问题一直“秘而不宣”，暴露出现在服务商们在这个范围内的弱点。这个最有技术含量，模式非常重，代表着餐饮市场信息化程度的要紧一环，在2014年的几个事件中被推到了前台。

　　2014年，大众点评入股了天财商龙、石川和黑马三家做餐厅进销存软硬件的公司。同时阿里巴巴回收了同样做收银管理的石基软件。预示着大鳄们开始用更有力的抓手，布局餐饮商户端。与此相比，外卖市场的热闹角逐反而看上去有点“肤浅”：当美团们还在布局买家市场的时候，阿里和点评等巨头已经在布局企业端市场了。外卖在买家市场上沸沸扬扬，但传统餐饮市场对此看上去漠然。而餐饮终端的管理则触及到了这类传统餐饮从业者们的内心。

　　餐饮O2O的进程，其实是餐饮市场信息化的一个过程。O2O前面阶段只不过解决了把餐厅的一些基本信息搬上网络的问题，譬如菜单，评价等，这是远远不够的。而2014年后餐厅的整个营业管理，将通过终端的智能软硬件设施开始达成信息化。譬如餐厅的点餐数据，客户管理，ERP等等。举个简单的例子就是有一天你去餐厅用手机点菜，你能看到某个菜被点了多少回等等有趣的应用，其背后都是信息化愈加彻底是什么原因。

　　餐饮商户的后端管理争夺战在2015年必然会凸显出来，将餐饮O2O带入下一个纪元：云数据年代。

　　小而美

　　就整个大的网络环境来讲，线上和线下的界线正在慢慢模糊和融合。现在，从网上买电影票已经非常普及，甚至大家看电视也日渐习惯通过网络获得内容。微博微信更叫人们学会了基本的线上营销推广技巧，了解用网络去展开推广的餐饮从业职员也愈加多。不少餐饮创业人士本身就源于网络行业，或者说是否网络已经无所谓，由于这类八零后九零后们都是在网络的环境下成长起来的。至少从推广角度来讲，什么是线上什么是线下已经傻傻分不了解。叫个鸭子、叫只鸡、西少爷、伏牛堂、黄太吉等等都借助了网络的思维或某种优势来经营自己。

　　这类小而美的餐饮企业，年轻有活力，了解通过网络吸引眼球，也了解让我们的商品或企业注入网络的模式，譬如用叫外卖的方法来节省实体门店本钱，用微信号来下单，用支付宝支付等等。品类的垂直化，品牌的个性化，再加上信息互联年代线上线下的营销推广策略，让小而美的餐饮企业飞速进步起来。

　　小而美并非指规模小，而是指品类更专业，或者目的用户群更集中精确，更有品牌定位，甚至更有创业人士自己的人格特点。对比日本、台湾的餐饮市场，国内的餐饮行业明显缺少个性化的小而美特质。在网络自由、开放的环境下成长起来的年轻一代，正好拥有了这类原因。

　　2015年将会有更多类似叫个鸭子之类的个性外卖店诞生，也会有更多像每人湘如此的网络餐厅诞生。而那些老牌的餐饮大企业，则纷纷往“小而美”去深耕品牌。譬如姥姥家不断推出“动手吧”“鲈鱼”等等新产品牌主题餐厅，去适应青年的需要，同时融入了微信支付、借助点评网剖析用户需要和进行推广等等信息互联年代的特点。

　　2014年餐饮O2O的这五个现象或者特点，让大家相信2015年将角逐将愈加残酷也愈加精彩。用大众点评网CEO张涛的话说：“O2O非常像4年前的电子商务，争相跑马圈地，抓新用户。2015年将是要紧的一个节点，市场蛋糕到底如何划分，非常可能在这一年确定。”

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